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超微粉碎技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用

點(diǎn)擊次數(shù):6772 更新時(shí)間:2010-11-15

   超微粉的巨大孔隙造成集合孔腔,可吸收并容納香氣經(jīng)久不散,這是重要的固香方法之一,因此作為調(diào)味品使用的超微粉,其香味和滋味更濃郁、突出。

    超微粉碎技術(shù)作為一種新型的食品加工方法,可以使傳統(tǒng)調(diào)味料(主要是香辛料細(xì)碎成粒度均一、分散性好的優(yōu)良超微顆粒。由于香辛料微粒粒徑的不斷減小,其流動(dòng)性、溶解速度和吸收率均有所增大,味道效果也得到改善。

    而且,達(dá)到同樣的味道口感,所需要的調(diào)味品數(shù)量也大大減少,這對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)商來說,可以大大的降低成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量。

    中國(guó)餐飲文化歷史悠久,但是,很多名吃小吃無法發(fā)揚(yáng)光大的很重要一個(gè)原因就在于配方不方便保密,為了保密配方只能固守一處。超微粉碎技術(shù)的出現(xiàn),打破了這一瓶頸,超微粉碎技術(shù)可以將調(diào)味品的細(xì)胞打碎,即使在顯微鏡下也無法辨別,因此也無從判斷是何種調(diào)味品。商家只需提前將秘方中的調(diào)味品超微粉碎,然后按量配比,然后發(fā)送到連鎖店或者加盟店即可,了泄密的可能。